قهوه اسپرسو

قهوه یکی از پرطرفدارترین نوشیدنی‌های دنیا است که به شکل‌های گوناگونی مصرف می‌شود. در بین انواع مختلف قهوه، اسپرسو جایگاه ویژه‌ای دارد و بسیاری از دوستداران قهوه، این نوشیدنی را به‌عنوان انتخاب اول خود برمی‌گزینند. اسپرسو نه‌تنها پایه بسیاری از نوشیدنی‌های قهوه‌ای دیگر است، بلکه به دلیل روش خاص تهیه، طعم غلیظ و کرما (Crema) زیبای خود، محبوبیت بالایی دارد.

در این مقاله، قصد داریم نگاهی تخصصی به قهوه اسپرسو داشته باشیم و تفاوت‌های آن را با سایر انواع قهوه بررسی کنیم. همچنین، ویژگی‌های خاص اسپرسو، نحوه تشخیص کیفیت آن و روش خرید بهترین قهوه اسپرسو را بررسی خواهیم کرد. اگر از طرفداران این نوشیدنی هستید، تا انتهای این مطلب با ما همراه باشید.

قهوه اسپرسو چیست و چه تفاوتی با سایر قهوه‌ها دارد؟

قهوه اسپرسو یکی از شناخته‌شده‌ترین و پرطرفدارترین انواع قهوه در جهان است که به دلیل روش خاص تهیه، غلظت بالا و عطر و طعم بی‌نظیرش مورد توجه بسیاری از دوستداران قهوه قرار گرفته است. برخلاف دیگر روش‌های دم‌آوری قهوه که نیاز به زمان بیشتری برای استخراج دارند، اسپرسو تحت‌فشار بالا در مدت‌زمانی بسیار کوتاه آماده می‌شود و نتیجه آن نوشیدنی‌ای است که از نظر طعمی بسیار قوی‌تر و متمرکزتر از قهوه‌های معمولی است. اما چه چیزی اسپرسو را از سایر انواع قهوه متمایز می‌کند؟

• روش تهیه اسپرسو: تفاوتی اساسی با سایر قهوه‌ها
  یکی از اصلی‌ترین تفاوت‌های قهوه اسپرسو با سایر انواع قهوه، روش خاص تهیه آن است. درحالی‌که بیشتر روش‌های سنتی دم‌آوری قهوه مانند فرنچ پرس، قهوه فیلتری یا حتی قهوه ترک از روش‌های تزریق یا خیساندن برای استخراج طعم و کافئین استفاده می‌کنند، اسپرسو با استفاده از فشار زیاد آب داغ از میان دانه‌های قهوه آسیاب‌شده عبور می‌کند. این فرآیند باعث می‌شود عصاره قهوه در زمانی کمتر از ۳۰ ثانیه استخراج شود و قهوه‌ای غلیظ، با طعمی قوی و کرمایی زیبا در سطح آن حاصل شود.

• غلظت و شدت طعم در اسپرسو
  اسپرسو نسبت به قهوه‌های دیگر غلظت بسیار بیشتری دارد. این غلظت نه‌تنها به دلیل روش استخراج تحت‌فشار، بلکه به دلیل نسبت بالای قهوه به آب است. در روش‌های معمولی دم‌آوری قهوه مانند فرنچ پرس یا قهوه فیلتری، مقدار آب نسبت به قهوه بیشتر است و درنتیجه نوشیدنی حاصل رقیق‌تر خواهد بود. اما در اسپرسو، حجم کمی از آب با مقدار زیادی از قهوه در تماس قرار می‌گیرد که منجر به یک فنجان کوچک اما بسیار قوی و غلیظ می‌شود. این ویژگی باعث می‌شود که اسپرسو پایه‌ای برای تهیه بسیاری از نوشیدنی‌های قهوه‌ای مانند لاته، کاپوچینو و آمریکانو باشد.

• کرما: مشخصه منحصربه‌فرد اسپرسو
  یکی از ویژگی‌های بارز اسپرسو که آن را از دیگر انواع قهوه متمایز می‌کند، وجود یک لایه کرما (Crema) در سطح آن است. کرما یک فوم طلایی‌رنگ است که هنگام عبور آب داغ تحت‌فشار از قهوه آسیاب‌شده تشکیل می‌شود. این لایه حاوی روغن‌های طبیعی قهوه، دی‌اکسید کربن و ترکیبات معطر است که باعث ایجاد طعم و بافت منحصربه‌فرد در اسپرسو می‌شود. کرمای باکیفیت نشان‌دهنده یک اسپرسوی خوب است و هرچه ضخامت و ماندگاری آن بیشتر باشد، کیفیت قهوه بالاتر خواهد بود.

• میزان کافئین: آیا اسپرسو قوی‌تر از سایر قهوه‌هاست؟
  یکی از باورهای رایج درباره اسپرسو این است که مقدار کافئین آن بیشتر از سایر قهوه‌هاست. اما حقیقت این است که میزان کافئین موجود در یک شات اسپرسو در مقایسه با یک فنجان قهوه فیلتری کمتر است. دلیل این موضوع حجم کم اسپرسو است. اگرچه اسپرسو در هر میلی‌لیتر، مقدار بیشتری کافئین نسبت به سایر روش‌های تهیه قهوه دارد، اما چون حجم آن معمولا بین ۳۰ تا ۶۰ میلی‌لیتر است، میزان کلی کافئین آن کمتر از یک فنجان بزرگ قهوه فیلتری خواهد بود.
• نوع آسیاب و تأثیر آن در طعم اسپرسو
  یکی دیگر از تفاوت‌های مهم بین اسپرسو و سایر قهوه‌ها، نوع آسیاب دانه‌های قهوه است. برای تهیه اسپرسو، دانه‌های قهوه باید بسیار ریزتر از روش‌هایی مانند فرنچ پرس یا قهوه فیلتری آسیاب شوند. این ریز بودن باعث می‌شود که آب تحت‌فشار بتواند تمام عصاره‌های طعمی را به‌درستی از قهوه استخراج کند. اگر قهوه بیش‌ازحد درشت آسیاب شود، آب نمی‌تواند طعم کافی را استخراج کند و اسپرسو رقیق و کم‌مزه خواهد شد.

 

سایر انواع قهوه

قهوه بسته به روش تهیه، نوع دانه، میزان رُست و شیوه دم‌آوری، انواع مختلفی دارد. هر کدام از این انواع، ویژگی‌های طعمی، میزان کافئین و حتی میزان تلخی و شیرینی خاص خود را دارند. برای درک بهتر تفاوت‌های قهوه اسپرسو با سایر انواع قهوه، ابتدا باید نگاهی دقیق به انواع قهوه داشته باشیم.

قهوه فیلتری (Drip Coffee)

قهوه فیلتری، یکی از رایج‌ترین انواع قهوه در دنیا است و به‌ویژه در کشورهای اروپایی و آمریکایی طرفداران زیادی دارد. در این روش، آب داغ به‌آرامی از میان دانه‌های قهوه آسیاب‌شده عبور کرده و پس از استخراج عصاره قهوه، از فیلتر عبور می‌کند. قهوه حاصل از این روش، طعمی سبک‌تر و ملایم‌تر نسبت به اسپرسو دارد و از نظر میزان کافئین، بسته به نسبت قهوه به آب، می‌تواند کمتر یا بیشتر باشد.

قهوه ترک

قهوه ترک یکی از قدیمی‌ترین روش‌های تهیه قهوه است که همچنان در کشورهای خاورمیانه، ترکیه و برخی مناطق دیگر محبوبیت دارد. در این روش، قهوه بسیار ریز آسیاب شده را با آب و شکر (در صورت تمایل) داخل جذوه (قهوه‌جوش مسی) قرار داده و بر روی حرارت ملایم قرار می‌دهند تا کف کند. قهوه ترک به دلیل آسیاب بسیار ریز و روش خاص دم‌آوری، طعم غلیظ و بافت خاصی دارد. تفاله قهوه در ته فنجان باقی می‌ماند و برخلاف اسپرسو، فیلتری در این روش وجود ندارد.

قهوه فرانسه (French Press)

قهوه فرانسه یا فرنچ پرس یکی از روش‌های کلاسیک دم‌آوری قهوه است که به دلیل سادگی و عدم نیاز به تجهیزات پیچیده، محبوبیت زیادی دارد. در این روش، دانه‌های قهوه به‌صورت متوسط آسیاب شده و با آب داغ درون ظرف فرنچ پرس ترکیب می‌شوند. پس از چند دقیقه، با استفاده از پیستون فلزی، تفاله قهوه به پایین فشرده شده و قهوه‌ای با طعم ملایم، اما نسبتا قوی به دست می‌آید. قهوه حاصل از این روش فاقد کرمایی است که در اسپرسو دیده می‌شود و غلظت کمتری دارد.

قهوه دم‌آوری سرد (Cold Brew)

قهوه کلد برو یا دم‌آوری سرد، روشی خاص برای تهیه قهوه است که در سال‌های اخیر محبوبیت زیادی پیدا کرده است. در این روش، دانه‌های قهوه آسیاب‌شده برای مدت 12 تا 24 ساعت در آب سرد خیسانده می‌شوند و سپس از فیلتر عبور داده می‌شوند. قهوه کلد برو طعمی ملایم، کمتر اسیدی و شیرین‌تر نسبت به قهوه‌های دیگر دارد. به دلیل عدم استفاده از آب داغ در فرایند دم‌آوری، ترکیبات تلخ و اسیدی در قهوه کمتر استخراج شده و نتیجه آن نوشیدنی‌ای ملایم‌تر و قابل‌هضم‌تر است.

قهوه موکا پات (Moka Pot)

موکا پات که به آن قهوه اسپرسو روی اجاق هم گفته می‌شود، روشی سنتی برای تهیه قهوه است که در ایتالیا بسیار رایج است. در این روش، آب در قسمت پایینی قهوه‌ساز به جوش آمده و تحت‌فشار به قسمت بالایی منتقل می‌شود و از میان قهوه آسیاب‌شده عبور می‌کند. قهوه حاصل از موکا پات نسبت به اسپرسو کرمای کمتری دارد، اما طعم آن به اسپرسو نزدیک است.

قهوه فوری (Instant Coffee)

قهوه فوری یا نسکافه، نوعی قهوه از پیش‌دم‌آوری شده است که به‌صورت پودر یا گرانول ارائه می‌شود. این قهوه با اضافه کردن آب داغ به‌سرعت آماده می‌شود و به همین دلیل گزینه‌ای مناسب برای کسانی است که به دنبال روش سریع و بدون دردسر برای تهیه قهوه هستند. البته ازنظر کیفیت و طعم، قهوه فوری نسبت به سایر روش‌های تهیه قهوه در سطح پایین‌تری قرار دارد.

 

ویژگی‌های خاص قهوه اسپرسو

قهوه اسپرسو به دلیل روش منحصربه‌فرد تهیه، عطر و طعم قوی و کرمای جذاب، جایگاه ویژه‌ای در دنیای قهوه دارد. این ویژگی‌ها باعث شده‌اند که اسپرسو نه‌تنها به‌عنوان یک نوشیدنی مستقل محبوب باشد، بلکه پایه‌ای برای بسیاری از نوشیدنی‌های قهوه‌ای دیگر نیز محسوب شود. در این بخش، به بررسی ویژگی‌های منحصربه‌فرد اسپرسو می‌پردازیم که آن را از سایر انواع قهوه متمایز می‌کند.

1. رست (برشته شدن دانه‌های قهوه)

رست قهوه اسپرسو نقش بسیار مهمی در طعم نهایی این نوشیدنی دارد. دانه‌های قهوه‌ای که برای اسپرسو استفاده می‌شوند، معمولا در مقایسه با قهوه فیلتری یا ترک، دارای سطح رست متوسط تا تیره هستند. این موضوع به دلیل روش تهیه اسپرسو است که نیاز به استخراج سریع‌تر عصاره قهوه دارد.

• رست متوسط: طعمی متعادل و اسیدیته‌ای ملایم ایجاد می‌کند و معمولاً برای اسپرسوهایی با عطر و طعم پیچیده‌تر مناسب است.
• رست تیره: طعمی تلخ‌تر، بدنۀ سنگین‌تر و اسیدیته کمتر دارد و معمولاً برای کسانی که به طعم قهوۀ قوی و غلیظ علاقه دارند، انتخاب بهتری است.

2. طعم و عطر قهوه اسپرسو

اسپرسو دارای طعمی پیچیده و متراکم است که طیف وسیعی از نت‌های طعمی را شامل می‌شود. بسته به نوع دانه و میزان رست، طعم آن می‌تواند شامل ترکیبی از موارد زیر باشد:

• نت‌های شکلاتی و کاراملی
• عطرهای آجیلی و چوبی
• حس ترشی ملایم و دلپذیر
• پس‌مزه‌ای طولانی و دلچسب

این تنوع طعمی باعث شده که اسپرسو یک انتخاب محبوب برای دوستداران قهوه با سلیقه‌های مختلف باشد.

3. کرما (Crema)؛ امضای اسپرسو

کرما همان لایه‌ی نازک فومی طلایی‌رنگی است که در سطح اسپرسو تشکیل می‌شود و یکی از نشانه‌های یک اسپرسوی باکیفیت است. این فوم حاصل ترکیب روغن‌های طبیعی قهوه، دی‌اکسید کربن و ترکیبات معطر است. کرما نه‌تنها ظاهر جذابی به اسپرسو می‌بخشد، بلکه تأثیر زیادی بر طعم و بافت نوشیدنی دارد.

4. میزان کافئین در اسپرسو

برخلاف تصور عمومی و همانطور که پیش‌‎تر اشاره شد، اسپرسو از نظر مقدار کلی کافئین، قوی‌تر از سایر انواع قهوه نیست. اگرچه میزان کافئین در هر میلی‌لیتر از اسپرسو بیشتر از قهوه فیلتری یا ترک است، اما به دلیل حجم کم آن، مقدار کلی کافئین دریافتی در یک فنجان معمولا کمتر از قهوه‌های دیگر خواهد بود.

5. غلظت و بافت اسپرسو

اسپرسو به دلیل روش تهیه تحت‌فشار، دارای غلظتی بالا و بافتی مخملی و سنگین است. این بافت باعث می‌شود که طعم اسپرسو مدت بیشتری در دهان باقی بماند و تجربه‌ای عمیق‌تر از نوشیدن قهوه را ارائه دهد.

حال که با ویژگی‌های خاص اسپرسو آشنا شدیم، در ادامه بررسی می‌کنیم که چگونه می‌توان کیفیت قهوه اسپرسو را تشخیص داد.

 

چگونه کیفیت قهوه اسپرسو را تشخیص دهیم؟

کیفیت قهوه اسپرسو تحت‌تأثیر عوامل مختلفی قرار دارد و شناخت یک اسپرسوی خوب نیازمند توجه به جزئیات خاصی است. برخی از مهم‌ترین معیارهایی که می‌توانند نشان‌دهنده کیفیت بالای اسپرسو باشند، شامل موارد زیر هستند:

رنگ و بافت کرما

کرمای اسپرسو باید ضخیم، یکنواخت و به رنگ طلایی مایل به قهوه‌ای باشد. اگر کرما خیلی نازک یا زود از بین برود، نشان‌دهنده مشکلاتی مانند عصاره‌گیری نامناسب، دانه‌های بی‌کیفیت یا آسیاب نادرست است.

عطر و طعم اسپرسو

یک اسپرسوی باکیفیت دارای عطر قوی و نت‌های متنوع طعمی است. اگر اسپرسو بیش‌ازحد تلخ باشد یا مزه‌ای سوخته داشته باشد، احتمالاً فرآیند عصاره‌گیری یا برشته‌سازی دانه‌ها به‌درستی انجام نشده است. در مقابل، یک اسپرسوی ایده‌آل باید طعمی متعادل بین شیرینی، تلخی و اسیدیته داشته باشد.

غلظت و پس‌مزه

اسپرسوی خوب دارای بدنه‌ای غلیظ و بافتی نرم و کرمی است. پس‌مزه‌ای طولانی و دلپذیر نشان‌دهنده کیفیت بالا و تازگی دانه‌های قهوه است. اگر پس‌مزه اسپرسو خیلی سریع از بین برود، می‌تواند نشان‌دهنده کیفیت پایین‌تر دانه‌ها باشد.

 

قیمت و خرید قهوه اسپرسو

برای خرید یک قهوه اسپرسوی باکیفیت، انتخاب برند و فروشگاه معتبر اهمیت زیادی دارد. فروشگاه سقف یکی از بهترین گزینه‌ها برای خرید قهوه اسپرسو باکیفیت است. ما در فروشگاه سقف، بهترین دانه‌های قهوه را با دقت انتخاب و برشته می‌کنیم تا شما بتوانید یک اسپرسوی بی‌نظیر را تجربه کنید.

دانه‌های قهوه‌ای که در فروشگاه ما عرضه می‌شوند، از بهترین مزارع دنیا انتخاب شده‌اند و با دقت برشته‌کاری می‌شوند تا طعمی متعادل و غنی داشته باشند. علاوه بر این، امکان خرید قهوه اسپرسو در انواع مختلف رُست و آسیاب مناسب نیز برای شما فراهم شده است.

برای تجربه یک اسپرسوی واقعی و حرفه‌ای، هم‌اکنون می‌توانید از فروشگاه سقف قهوه اسپرسو باکیفیت را تهیه کنید.

 

جمع‌بندی

قهوه اسپرسو یکی از محبوب‌ترین نوشیدنی‌های دنیا است که به دلیل طعم غلیظ، عطر قوی و روش تهیه منحصربه‌فردش جایگاه ویژه‌ای در میان علاقه‌مندان به قهوه دارد. از تاریخچه پیدایش آن در ایتالیا تا ویژگی‌های خاصی مانند کرما، میزان کافئین و روش تهیه، همگی باعث شده‌اند که این نوشیدنی به‌عنوان یکی از استانداردهای صنعت قهوه شناخته شود.

برای تهیه یک اسپرسوی باکیفیت، انتخاب دانه‌های مناسب، روش صحیح آسیاب و تجهیزات استاندارد اهمیت زیادی دارد. همچنین، خرید از یک فروشگاه معتبر مانند سقف می‌تواند تضمین‌کننده کیفیت قهوه و تجربه‌ای لذت‌بخش از نوشیدن اسپرسو باشد.

 

منبع: Taste of Home