کباب چنجه یکی از محبوبترین و لذیذترین غذاهای ایرانی است که با استفاده از گوشت تازه و مواد اولیه ساده، طعمی ماندگار خلق میکند. در این مقاله، طرز تهیه کباب چنجه به همراه نکات کلیدی و مراحل دقیق ارائه شده است. این دستور غذا تضمین میکند که شما یک کباب چنجه خوشمزه و آبدار داشته باشید.
فهرست مطالب
مواد اولیه مورد نیاز
مواد اولیه | مقدار |
---|---|
راسته گوسفند (بیاستخوان) | ۱ کیلوگرم |
پیاز | ۱ عدد بزرگ |
نمک | ۱ قاشق مرباخوری |
فلفل سیاه تازه ساییده شده | ۱ قاشق چایخوری |
روغن زیتون | ۱/۴ استکان (اختیاری) |
کره | ۲ قاشق غذاخوری |
آبلیمو | ۲ قاشق غذاخوری |

مرحله اول: انتخاب و آمادهسازی گوشت
انتخاب گوشت مناسب کلید موفقیت کباب چنجه است. از راسته گوسفند جوان، حدود یک سال و یازده ماهه استفاده کنید. اگر در دسترس نبود، میتوانید از مغز ران یا فیله گوسفند استفاده کنید. گوشت را به قطعات نامنظم اما مشابه در اندازه برش بزنید تا برشته شدن یکنواخت تضمین شود. برای برش دقیقتر، ابتدا گوشت را صاف روی تخته قرار دهید و چاقو را موازی با سطح گوشت حرکت دهید.
در این مرحله، فیلهها را جداگانه کنار بگذارید. این قسمت از گوشت بسیار نرم و لطیف است و میتوان آن را بهصورت جداگانه به سیخ زد و کباب کرد.

مرحله دوم: مرینیت کردن گوشت
برای مرینیت کردن، یک پیاز بزرگ را خلالی درشت خرد کنید و در کاسهای بزرگ قرار دهید. کمی نمک به آن اضافه کرده و با دست آن را به مدت ۲-۳ دقیقه مشت و مال دهید. این کار باعث شیرین شدن پیاز و از بین رفتن بوی تند آن میشود. پیازهای آمادهشده را کنار بگذارید و گوشت را به آن اضافه کنید. بهآرامی مخلوط کنید تا گوشت با آب پیاز آغشته شود.
در صورت تمایل، یکچهارم استکان روغن زیتون و فلفل سیاه تازه آسیابشده به مخلوط اضافه کنید. مخلوط را به مدت حداقل ۴ ساعت در یخچال قرار دهید. اگر طعم قویتری میخواهید، ۲۴ ساعت صبر کنید.

مرحله سوم: سیخ زدن گوشت
پس از استراحت گوشت، آن را از یخچال خارج کنید و روی تخته آشپزی قرار دهید. تکههای گوشت را با دست جدا کرده و روی سیخهای فلزی بزنید. در هنگام سیخ زدن، قطعات چربی را کنار گوشت قرار دهید. این کار باعث میشود که چربی حین کباب شدن آب شود و از خشک شدن گوشت جلوگیری کند.
اگر فیلهها را جدا کردهاید، میتوانید یک سیخ مخصوص برای آنها در نظر بگیرید. این سیخها نیاز به زمان کمتری برای کباب شدن دارند.

مرحله چهارم: آمادهسازی منقل و پخت
زغال را آماده کرده و آتش را بهآرامی پخش کنید. بهتر است زغال را در مرکز منقل متمرکز کنید تا بتوانید سیخها را بهراحتی جابهجا کنید. ابتدا گوجهفرنگیها را به سیخ بزنید و در کنار منقل قرار دهید تا مغزپخت شوند. سپس سیخهای کباب را روی منقل بگذارید.
در این مرحله، نمک را به گوشت اضافه کنید. با گذشت ۴ تا ۵ دقیقه، سیخها را بچرخانید تا همه طرف آنها یکنواخت بپزد. از کره آبشده و آبلیمو برای چرب کردن سطح گوشت استفاده کنید. این کار از خشک شدن گوشت جلوگیری کرده و طعم لذیذی به آن میبخشد.
مرحله پنجم: سرو کباب چنجه
زمان پخت کباب چنجه بین ۶ تا ۷ دقیقه است. پس از پخت، سیخها را از منقل بردارید و اجازه دهید چند دقیقه استراحت کنند. این کار باعث میشود که آب گوشت بهخوبی در بافت آن بماند و طعم بهتری ایجاد شود.
کباب چنجه را با گوجه کبابی، پیاز تازه، و نان یا برنج سرو کنید.
رازهای تهیه کباب چنجه نرم و آبدار در خانه
چند راز مهم که با دانستن آنها کباب چنجه متفاوتی نوش جان خواهید کرد:
چگونه گوشت مناسب را انتخاب کنیم؟
برای داشتن یک کباب چنجه نرم و آبدار، از راسته گوسفند جوان استفاده کنید. راسته با چربی مناسب تضمین میکند که گوشت خشک نشود. اگر دسترسی به راسته ندارید، مغز ران یا فیله گزینههای جایگزین هستند. چربیهای کناره گوشت را نگه دارید، زیرا طعم کباب را چند برابر میکنند.

راز مرینیت حرفهای گوشت
مرینیت کردن گوشت با پیاز خلالی و نمک، کلیدیترین مرحله است. آب پیاز شیرینشده، گوشت را نرم و خوشطعم میکند. برای عطر و طعمی قویتر، از فلفل سیاه تازه آسیابشده استفاده کنید و مخلوط را ۲۴ ساعت در یخچال استراحت دهید.
نکات کلیدی برای پخت یکنواخت کباب
حرارت منقل باید ملایم باشد تا گوشت بهآرامی بپزد. استفاده از کره و آبلیمو برای چرب کردن گوشت هنگام کباب شدن، مانع از خشک شدن آن میشود. سیخها را بهطور مرتب جابهجا کنید تا حرارت یکنواختی به گوشت برسد.
پیشنهاد: خرید فلفل سیاه درجه ۱ از فروشگاه آنلاین سقفسخن پایانی
برای آموزش طرز تهیه غذاهای متنوع و بیشتر پیشنهاد میکنیم به مجله آشپزی سقف نیز سری بزنید.
اگر دوست دارید، میتوانید ویدئوی آموزشی این رسپی را در یوتیوب ببینید.