سالاد الویه یکی از محبوبترین و نوستالژیکترین غذاهای ایرانی است که نهتنها در مهمانیها بلکه در دورهمیهای خانوادگی هم جایگاه خاصی دارد. در این مقاله قصد داریم دستور کامل تهیه سالاد الویه را با تمام نکات کلیدی برای بهترین طعم و کیفیت به شما ارائه دهیم.
فهرست مطالب
مواد لازم برای تهیه سالاد الویه
مواد اولیه | مقدار |
---|---|
سینه مرغ پخته و ریشریش شده | ۲۵۰ گرم |
سیبزمینی پخته و رندهشده | ۲ کیلوگرم |
خیارشور تخمیری رندهشده | ۸۰۰ گرم |
نخودفرنگی تازه پختهشده | ۵۰۰ گرم |
هویج پخته و رندهشده | ۱ عدد (۱۵۰ گرم) |
تخممرغ آبپز رندهشده | ۴ عدد |
مایونز با کیفیت بالا | ۱ لیوان |
آبلیمو تازه | ۳ قاشق غذاخوری |
زیتون سبز خردشده | ۱۵۰ گرم |
نمک، فلفل سیاه و فلفل قرمز | به میزان لازم |
طرز تهیه سالاد الویه: مرحله به مرحله

۱. پختن مرغ
برای شروع، سینه مرغ را در یک قابلمه یا زودپز قرار دهید. مقدار کمی آب (حدود ۳۰۰ سیسی) و نصف قاشق چایخوری نمک اضافه کنید. اگر از مرغ با استخوان استفاده میکنید، برای رفع بوی نامطبوع، میتوانید چند شاخه جعفری، برگ ترخون، یا کمی گشنیز به آب اضافه کنید. همچنین، افزودن یک تکه کوچک هویج و کمی زردچوبه باعث میشود عطر و طعم بهتری به مرغ بدهید.

مرغ را تا زمانی بپزید که کاملاً نرم شود (حدود ۳۰ دقیقه در زودپز یا ۴۵ دقیقه در قابلمه). پس از پخت، اجازه دهید مرغ خنک شود. سپس آن را بهصورت ریشریش خرد کنید. اگر دوست دارید بافت مرغ بهتر مشخص باشد، قطعات را کمی درشتتر خرد کنید.

۲. آمادهسازی سیبزمینی
سیبزمینیها را در یک قابلمه بزرگ با آب سرد بپوشانید و روی حرارت قرار دهید. توجه کنید که آب باید تمام سیبزمینیها را بپوشاند. مقداری نمک اضافه کنید و اجازه دهید بجوشد. برای بررسی پخت، یک چنگال را وارد سیبزمینی کنید؛ اگر بهراحتی وارد شود، سیبزمینی پخته است. پس از پخت، سیبزمینیها را از آب خارج کنید و زمانی که هنوز گرم هستند، پوست آنها را بگیرید. سپس با رنده درشت رنده کنید. رندهکردن سیبزمینی گرم باعث میشود بافت نرمتر و لطیفتری داشته باشد. سیبزمینیهای سفید یا کشسان برای این کار مناسب نیستند؛ بهتر است از سیبزمینی زرد استفاده کنید.

۳. پختن نخودفرنگی و هویج
برای نخودفرنگی، از نخودفرنگی تازه یا منجمد باکیفیت استفاده کنید. آنها را در قابلمهای با آب جوش و کمی نمک به مدت ۱۵ تا ۲۰ دقیقه بپزید. درب قابلمه را باز بگذارید تا رنگ سبز نخودفرنگی حفظ شود. پس از پخت، نخودفرنگیها را آبکش کرده و کنار بگذارید. هویج را پوست بگیرید و به همان روش بجوشانید تا نرم شود. برای بررسی پخت، چنگال را در هویج فرو کنید. زمانی که با کمی مقاومت وارد شود، آماده است. سپس هویج را با رنده درشت خرد کنید.

۴. آبپز کردن تخممرغ
تخممرغها را در یک قابلمه با آب سرد قرار دهید و روی حرارت بگذارید. پس از به جوش آمدن، شعله را کم کنید و ۱۴ دقیقه زمان دهید. این مدت برای پخت کامل زرده کافی است، بدون اینکه رنگ آن خاکستری شود. تخممرغها را پس از پخت در آب سرد بگذارید تا خنک شوند. سپس پوست آنها را بگیرید و با رنده درشت خرد کنید.

۵. رنده و خرد کردن خیارشور و زیتون
خیارشور را با رنده درشت رنده کنید. توجه داشته باشید که از خیارشور تخمیری باکیفیت استفاده کنید، زیرا طعم آن تأثیر زیادی در مزه نهایی سالاد الویه دارد. خیارشورهای صنعتی یا خیلی سرکهای ممکن است مزه غذا را خراب کنند. آب خیارشور را نیز دور نریزید و همراه با آن به مخلوط اضافه کنید.

زیتونهای سبز بدون هسته را با چاقو خرد کنید. اگر طعم زیتون شور یا تلخ است، میتوانید چند بار آن را در آب نمک بشویید. قطعات زیتون نباید خیلی ریز باشند تا هنگام خوردن، بافت آن حس شود.

۶. مخلوط کردن مواد
تمام مواد آمادهشده را در یک کاسه بزرگ بریزید. ابتدا سیبزمینیهای رندهشده را اضافه کنید و سپس مرغ ریشریش، نخودفرنگی، هویج، و تخممرغ را به آن اضافه کنید. با یک قاشق یا کفگیر بهآرامی مواد را مخلوط کنید تا از لهشدن آنها جلوگیری شود.

پس از مخلوط اولیه، خیارشور رندهشده و زیتون خردشده را اضافه کنید. ترکیب مواد باید بهطور یکنواخت انجام شود تا طعمها در کل سالاد پخش شوند.
۷. اضافه کردن مایونز و آبلیمو
در این مرحله، مایونز و آبلیمو را به مواد اضافه کنید. اگر رژیم خاصی ندارید، از مایونز پرچرب و باکیفیت استفاده کنید. مقدار مایونز را به تدریج اضافه کنید و مخلوط کنید تا به بافت دلخواه برسید. سپس آبلیمو را برای ایجاد طعم تازه و تعادل اسیدی به مواد اضافه کنید. در پایان، نمک و فلفل را به مقدار لازم تنظیم کنید. فلفل سیاه تازه آسیابشده و پرک فلفل قرمز میتواند به طعم سالاد جذابیت بیشتری ببخشد.
نکته پایانی:
پس از آمادهسازی، سالاد را حداقل به مدت ۲ ساعت در یخچال قرار دهید تا طعمها کاملاً با هم ترکیب شوند و خنک شود. این استراحت باعث میشود طعم سالاد الویه به بلوغ برسد و خوشمزهتر شود.
نکات مهم برای تهیه بهترین سالاد الویه
- مایونز باکیفیت: از مایونزهای طبیعی و پرچرب استفاده کنید تا طعم سالاد لذیذتر شود.
- خیارشور تخمیری: استفاده از خیارشور تخمیری بهجای خیارشورهای صنعتی طعم طبیعیتر و لذیذتری به سالاد میدهد.
- دما و زمان مخلوط کردن: قبل از افزودن مایونز، مطمئن شوید که مواد سرد شدهاند تا مایونز بهخوبی ترکیب شود و طعم خود را حفظ کند.
- استراحت در یخچال: پس از آمادهسازی، سالاد را به مدت حداقل دو ساعت در یخچال قرار دهید تا طعمها بهخوبی با هم ترکیب شوند.
روشهای سرو سالاد الویه
- سرو با نان بربری تازه: سالاد الویه با نان بربری تازه یک ترکیب عالی و خاطرهانگیز است.
- بهصورت ساندویچ: میتوانید سالاد الویه را در نان باگت یا نان تست قرار داده و بهعنوان ساندویچ سرو کنید.
- تزئین برای مهمانی: با استفاده از برگ جعفری یا حلقههای زیتون میتوانید سالاد را تزئین کنید تا جلوهای زیباتر به آن بدهید.
سوالات متداول در مورد طرز تهیه سالاد الویه
۱. آیا میتوان از سس مایونز کم چرب برای تهیه سالاد الویه استفاده کرد؟
خیر، استفاده از سس مایونز کم چرب، طعم و کیفیت سالاد الویه را کاهش میدهد.
۲. آیا میتوان سالاد الویه را فریز کرد؟
بله، میتوانید سالاد الویه را فریز کنید. اما بهتر است قبل از فریز کردن، مایونز را به سالاد اضافه نکنید.
۳. چگونه میتوان سالاد الویه را تزیین کرد؟
میتوانید سالاد الویه را با خیارشور، زیتون، گوجه فرنگی، هویج، جعفری و برگهای کاهو تزیین کنید.

دلیل محبوبیت سالاد الویه در ایران
- سرو سرد: سالاد الویه معمولاً سرد سرو میشود و برای پذیرایی در مهمانیها یا بهعنوان میانوعده ایدهآل است.
- چندمنظوره بودن: میتوان آن را بهعنوان پیشغذا، غذای اصلی سبک یا حتی میانوعده مصرف کرد.
- سادگی در سرو: بهراحتی قابل سرو در کنار نان، سبزیجات یا بهصورت ساندویچ است.
- مواد اولیه متنوع: سالاد الویه به دلیل داشتن موادی مثل مرغ، سیبزمینی، تخممرغ، و مایونز یک غذای کامل و مقوی است، اما همچنان در دسته پیشغذاها و غذاهای سرد طبقهبندی میشود.
به دلیل محبوبیت بالای این غذا در ایران، گاهی بهعنوان غذای اصلی سبک در مهمانیها نیز سرو میشود.
پیشنهاد: خرید فلفل سیاه درجه ۱ از فروشگاه آنلاین سقف
حرف پایانی
سالاد الویه یکی از غذاهای ساده و خوشمزه است که با رعایت چند نکته کلیدی میتوانید نسخهای عالی و بینظیر از آن را تهیه کنید. این غذا نهتنها یادآور خاطرات شیرین گذشته است بلکه با طعم عالیاش همه را راضی خواهد کرد. امیدواریم این دستور برای شما مفید باشد. اگر سوال یا نکتهای دارید، در بخش نظرات با ما به اشتراک بگذارید. نوش جان!
برای آموزش طرز تهیه غذاهای متنوع و بیشتر پیشنهاد میکنیم به مجله آشپزی سقف نیز سری بزنید.
اگر دوست دارید، میتوانید ویدئوی آموزشی این رسپی را در یوتیوب ببینید.