بدون فوت وقت و در همین اول برویم سر اصل مطلب.
برای دستیابی به بهترین طعم و عطر، استفاده از نسبتهای دقیق ضروری است.
ترکیبات اصلی بهصورت زیر توصیه میشود:
ترکیبات | مقدار (پیمانه) |
زردچوبه | ۵ |
زیره سیاه کوهی افغان | ۳ |
پودر جوز هندی | ۲ |
پودر ریشه جوز | ۱ |
پودر خلال مرکبات (خلال نارنج) | ۲ |
فلفل سیاه | ۲ |
تخم گشنیز | ۳ |
زیره سبز | ۲ |
پودر فلفل قرمز ایرانی | ۱ |
پودر فلفل قرمز ۵ ستاره خارجی | ۱ |
پودر پاپریکا ایرانی (فلفل دلمه خشک) | ۱ |
پودر سیر ایرانی باکیفیت | ۱ |
پودر برگ بو | ۱ |
میخک و دارچین و بادیان ستاره ای با هم | ۲ |
سایر ادویهها سرجمع با هم | ۴ |
فهرست محتوا
نکات و ترفندها
نحوه نگهداری ادویه کاری
ادویه کاری را در یک ظرف شیشهای یا فلزی دربدار نگهداری کنید. ظرف را در مکانی خنک، خشک و دور از نور مستقیم خورشید قرار دهید.
فوت کوزهگری
فوت کوزهگری طرز تهیه ادویه کاری 32 قلم عالی، در کیفیت مواد اولیه بهکار رفته است.
این 6 قلم ادویه که در اینفوگرافیک زیر آمده را جدی بگیرید و از بهترین نوع مواد موجود در بازار استفاده کنید:
- زردچوبه درجه 1 و درشت هندی بسابید
- از زیره سیاه کوهی افغان که عطر و طعم فوق العاده دارد استفاده کنید نه زیره سیاه کاشتنی ارزان قیمت
- فلفل سیاه دان را خودتان آسیاب کنید و از خرید پودر فلفل سیاه آماده از بیرون اجتناب کنید
- اگر میتوانید عوض آسیاب کردن، جوز هندی درشت را به سمت خواب از سمت سر رنده کنید
- پودر ریشهجوز (گیاه خسرودار) هم از آن ترفندهاست که کمتر کسی به آن توجه دارد!
- پودر خلال نارنج یا خلال مرکبات آن فوت کوزهگری نهایی است که کمتر کسی میداند!

نحوه آسیابکردن ادویهها
برای بهترین نتیجه، از آسیاب برقی استفاده کنید. اگر آسیاب برقی ندارید، از هاون دستی استفاده کنید تا عطر طبیعی ادویهها حفظ شود.

جایگزینکردن ادویههای مختلف
اگر به برخی ادویهها دسترسی ندارید، میتوانید از ترکیبات مشابه استفاده کنید. مثلاً بهجای میخک، از کمی دارچین استفاده کنید.
مراحل تهیه
ابتدا تمامی ادویهها را بهصورت جداگانه آسیاب کنید تا به پودر نرم تبدیل شوند.
تمامی مواد آسیابشدن را در یککاسه بزرگ بریزید و کاملاً با هم مخلوط کنید. ادویه مخلوطشدن را در یک ظرف دربدار و مقاوم در برابر هوا نگهداری کنید تا عطروطعم آن حفظ شود.
طرز تهیه ادویه کاری ۳۲ قلم
ادویه کاری یکی از پرکاربردترین ترکیبات ادویهای در آشپزی است که طعمی بینظیر و عطر فوقالعادهای به غذاها میبخشد. امروزه یک آشپز خوب کسی است که بداند چگونه از ادویهها در انواع غذا استفاده کرده و در هر غذایی چه ادویهای و به چه میزانی مصرف کند. در کشورهای مختلف، انواع مختلف ادویه استفاده میشود و این مسئله به ذائقه و سلیقه مردم آن منطقه بستگی دارد.
در ایران، ادویه کاری به تعداد “قلم” شناخته میشود، مانند ۴ قلم، ۸ قلم، ۱۶ قلم یا ۳۲ قلم، اما این اعداد همیشه به معنای واقعی استفاده از همان تعداد ادویه مختلف نیستند و بیشتر جنبه اصطلاحی دارند. ادویه کاری ۳۲ قلم سقف، با بهرهگیری از باکیفیتترین مواد اولیه، یکی از بهترین گزینهها در بازار ایران است.
در کشورهایی مانند هند، بخشهایی از جنوب ایران و کشورهای عربی، بیشتر از ادویههایی با طعم تند و کمی شیرین و همینطور طبیعت گرم استفاده میشود. یکی از این ادویهها، ادویه کاری است. این ادویه یکی از پرکاربردترینها است و در غذاهای مختلف استفاده میشود، ازاینرو در این مقاله به بررسی این موضوع و نکات و روشهای تهیه این ادویه محبوب میپردازیم.

مواد لازم:
ادویه کاری ۳۲ قلم از ترکیب دقیق چندین ادویه تشکیل شده است که برخی از آنها شامل موارد زیر میشود. اصطلاح “۳۲ قلم” نشاندهنده کیفیت بالا و تنوع این محصول است و لزوماً به معنای استفاده از ۳۲ نوع ادویه مختلف نیست. ادویه کاری ما از ادویههایی مانند زیر تشکیل شده است:
زردچوبه
زردچوبه یکی از اصلیترین اجزای ادویه کاری است که طعم خاکی و گرمی به آن میبخشد. این ادویه علاوه بر افزودن رنگ زرد طلایی به ادویه کاری، دارای خواص ضدالتهابی قوی نیز است که میتواند به کاهش التهاب در بدن کمک کند.
فلفل سیاه
فلفل سیاه طعمی تند و گرم به ادویه کاری اضافه میکند. این ادویه با تحریک حس چشایی، عطروطعم کلی غذا را بهبود میبخشد. همچنین، فلفل سیاه به جذب بهتر ترکیبات مفید زردچوبه در بدن کمک میکند.
فلفل قرمز
فلفل قرمز طعمی تند و گرم به ادویه کاری میدهد. این ادویه حاوی مادهای به نام کپسایسین است که علاوه بر افزودن تندی، خواص ضدالتهابی و تقویت سیستم ایمنی دارد.
دارچین
دارچین طعمی شیرین و معطر به ادویه کاری اضافه میکند. این ادویه برای متعادلکردن طعم تند ادویهها و افزودن گرما و عمق به ترکیب استفاده میشود.
هل
هل عطر و طعمی منحصربهفرد و قوی به ادویه کاری میبخشد. این ادویه بهعنوان یک تقویتکننده طعم عمل کرده و غذا را معطر و خوشبو میکند.
زنجبیل
زنجبیل طعمی تند و شیرین به ادویه کاری اضافه میکند و به هضم بهتر غذا کمک میکند. این ادویه همچنین خواص ضدالتهابی و تقویت سیستم ایمنی دارد.
تخم گشنیز
تخم گشنیز عطری ملایم و طعمی شبیه مرکبات به ادویه کاری میدهد. این ادویه نقش کلیدی در ایجاد تعادل میان طعمهای مختلف ادویه کاری ایفا میکند.
زیره سبز
زیره سبز طعمی خاکی و گرم به ادویه کاری میبخشد. این ادویه در غذاهای کاری نقش مهمی در تقویت عطروطعم کلی دارد.
زیره سیاه
زیره سیاه با طعم قوی و خاص خود، ادویه کاری را متمایز میکند. این ادویه به غذا عمق و گرما میبخشد و برای ایجاد تعادل در طعمها استفاده میشود.
جوز هندی
جوز هندی طعمی گرم و کمی شیرین به ادویه کاری اضافه میکند. این ادویه به ترکیب طعمها انسجام بیشتری میدهد و عطر خاصی ایجاد میکند.
ریشه جوز
عطر و طعم بسیار نزدیکی به خود جوز هندی دارد و در مشهد به ادویه شله نیز آن را میشناسند چون به شله مشهدی عطر و بوی فوق العادهای میدهد.
خلال نارنج (خلال مرکبات)
پودر پوست (زِست) مرکبات و مخصوصاً نارنج بسیار خوش عطر است و طعم ترش مانند بسیار جذابی دارد و طعم عالی به ادویه کاری میدهد و میشود گفت که از فوتهای کوزهگری طرز تهیه یک ادویه کاری خوب است.
میخک
میخک طعمی قوی و شیرین به ادویه کاری میبخشد. این ادویه علاوه بر افزودن عطروطعم، دارای خواص ضدعفونیکننده است.
برگ بو
برگ بو طعمی ملایم و عطری معطر به ادویه کاری میبخشد. این ادویه به عنوان یکی از اجزای پایه در ترکیب ادویه کاری استفاده میشود.
رازیانه
رازیانه طعمی شیرین و معطر به ادویه کاری اضافه میکند. این ادویه به ترکیب طعمها پیچیدگی میبخشد و به هضم غذا کمک میکند.
پودر سیر
پودر سیر طعمی تند و معطر به ادویه کاری اضافه میکند. این ادویه باعث افزایش طعم غذا شده و به عنوان یکی از عناصر اصلی در بسیاری از ترکیبات ادویه کاری استفاده میشود.
پاپریکا
پاپریکا رنگ قرمز و طعمی ملایم و شیرین به ادویه کاری اضافه میکند. این ادویه علاوه بر زیبایی ظاهری، طعم خاصی به غذا میبخشد.
گل محمدی خشکشده
گل محمدی خشکشده طعمی ملایم و عطری شیرین به ادویه کاری میبخشد. این ترکیب علاوه بر زیبایی بصری، طعمی گلی و دلپذیر به غذا اضافه میکند و در تعادل طعمهای تند و گرم نقش دارد.
پوست لیمو خشکشده
پوست لیمو خشکشده عطری مرکباتی و طعمی ترش به ادویه کاری اضافه میکند. این ترکیب باعث تازهتر شدن طعم غذا شده و عطر خوشایندی به آن میبخشد.
سماق
سماق با طعم ترش و متمایز خود، طعمی خاص به ادویه کاری میدهد. این ادویه برای متعادلکردن طعمهای گرم و شیرین به کار میرود و درعینحال طعم منحصربهفردی به غذاها اضافه میکند.
باید مدنظر داشته باشید که سماق به مقدار بسیار کم در این ترکیب استفاده شود چون طعم ادویه را به ترشی برمیگرداند!
شنبلیله خشک
شنبلیله خشک طعمی تلخ و تند به ادویه کاری میدهد و معمولاً به عنوان یکی از اجزای معطر در این ترکیب استفاده میشود. این ادویه باعث افزایش عمق طعم و عطر غذا میشود.
مرزنجوش
مرزنجوش طعمی شیرین و عطری ملایم دارد که به عنوان تقویتکننده طعم در ادویه کاری استفاده میشود. این ادویه در کنار سایر ادویهها باعث ایجاد تعادل در طعمهای مختلف میشود.
آویشن خشک
آویشن خشک با طعم قوی و معطر خود به ادویه کاری حالتی تند و چوبی میبخشد. این ادویه یکی از عناصر کلیدی برای افزودن پیچیدگی به ترکیب است.
فلفل سفید
فلفل سفید طعمی ملایمتر و کمتر تند از فلفل سیاه دارد. این ادویه برای ایجاد طعم متعادل و گرما در ادویه کاری به کار میرود.
فلفل چیلی خشکشده
فلفل چیلی خشکشده طعمی تند و آتشین به ادویه کاری میدهد. این ادویه برای علاقهمندان به طعمهای تند انتخابی ایدهآل است و عمق و گرمای بیشتری به غذا میبخشد.
موسیر خشکشده
موسیر خشکشده طعمی شبیه به سیر، اما ملایمتر و کمی شیرینتر به ادویه کاری اضافه میکند. این ادویه باعث افزایش عطروطعم غذا میشود و به تعادل طعمها کمک میکند.
دانه خردل زرد
دانه خردل زرد طعمی تندوتیز به ادویه کاری میبخشد. این ادویه برای ایجاد حس گرما و عطر خاص به ترکیب افزوده میشود و معمولاً در غذاهای کاری هندی کاربرد دارد.
سیاهدانه
سیاهدانه طعمی تلخ و خاکی دارد که به ادویه کاری عمق و پیچیدگی میدهد. این ادویه همچنین برای عطروطعم خاصی که ایجاد میکند، شناخته شده است.
زعفران
زعفران رنگ زرد طلایی و طعمی منحصربهفرد به ادویه کاری میبخشد. این ادویه گرانقیمت به عنوان یکی از عناصر تجملی ادویه کاری شناخته میشود و عطروطعم کلی غذا را بهبود میبخشد.

خواص و فواید ادویه کاری
ادویه کاری نه تنها طعمی بینظیر به غذاها میبخشد، بلکه دارای خواص بسیاری برای سلامتی نیز هست. در ادامه به 9 فایده شگفتانگیز آن میپردازیم که بر اساس مقالهای علمی پایگاه علمی HealthLine تهیه شده است:
خواص ضد التهابی قوی
ادویه کاری حاوی ترکیباتی مانند زردچوبه، تخم گشنیز و فلفل قرمز است که به کاهش التهاب کمک میکنند. کورکومین، ماده فعال زردچوبه، با تنظیم پروتئینهای التهابی میتواند به کاهش علائم بیماریهایی مانند آرتروز و بیماریهای رودهای کمک کند.
بهبود سلامت قلب
مصرف ادویه کاری ممکن است با کاهش کلسترول و تریگلیسیرید و بهبود جریان خون، خطر بیماریهای قلبی را کاهش دهد. تحقیقات نشان دادهاند که آنتیاکسیدانهای موجود در این ادویه به بهبود عملکرد عروق کمک میکنند.
اثرات ضد سرطانی
کورکومین موجود در زردچوبه و سایر ادویههای کاری میتواند رشد سلولهای سرطانی را مهار کرده و آنها را از بین ببرد. تحقیقات نشان دادهاند که این ترکیب به پیشگیری و درمان سرطانهایی مانند پروستات، سینه و روده کمک میکند.
سرشار از آنتیاکسیدانها
ادویه کاری حاوی آنتیاکسیدانهایی مانند کورکومین، کوئرستین و زآگزانتین است که به کاهش استرس اکسیداتیو در بدن و کاهش خطر بیماریهای مزمن کمک میکنند.
کاهش قند خون
مصرف ادویه کاری ممکن است به کاهش سطح قند خون کمک کند. مطالعهای نشان داد که مصرف منظم کاری میتواند خطر دیابت را کاهش دهد.
تقویت سلامت مغز
کورکومین موجود در زردچوبه میتواند علائم زوال عقل را کاهش داده و خطر ابتلا به آلزایمر را کاهش دهد.
افزایش احساس سیری
برخی مطالعات نشان دادهاند که مصرف غذاهای حاوی ادویه کاری میتواند احساس سیری را افزایش داده و اشتها را کاهش دهد.
خواص ضد قارچی و ضد باکتریایی
ادویههایی مانند تخم گشنیز و زیره سبز در مبارزه با قارچها و باکتریها موثر هستند و میتوانند به بهبود سلامت عمومی بدن کمک کنند.
تقویت سلامت گوارش
ترکیبات موجود در ادویه کاری، مانند کورکومین، به عملکرد بهتر دستگاه گوارش و کاهش مشکلات گوارشی کمک میکنند.

مضرات ادویه کاری چیست؟
ادویه کاری علاوه بر فواید بینظیر، ممکن است در برخی شرایط خاص مضراتی نیز داشته باشد. در ادامه به برخی از این موارد میپردازیم:
تأثیر بر بارداری
برخی از ترکیبات ادویه کاری، مانند زعفران، در صورت مصرف زیاد میتوانند خطرناک باشند. بهویژه در دوران بارداری، استفاده زیاد از این ادویه ممکن است باعث سقط جنین شود. بنابراین توصیه میشود زنان باردار از مصرف زیاد ادویه کاری پرهیز کنند.
محدودیتهای مصرف برای کودکان
ادویه کاری برای کودکان زیر شش ماه مناسب نیست و بعد از این سن نیز باید با احتیاط و به میزان کم مصرف شود. بهخصوص ادویههایی مانند دارچین و زردچوبه باید به مقدار محدود در رژیم غذایی کودکان استفاده شوند.
مشکلات مربوط به انعقاد خون
مصرف بیشازحد ادویه کاری میتواند روند طبیعی انعقاد خون را مختل کند. افرادی که از داروهای رقیقکننده خون استفاده میکنند باید این ادویه را با احتیاط مصرف کنند، زیرا ممکن است باعث افزایش خطر خونریزی شود.
تأثیر بر کیسه صفرا
افرادی که دارای سنگ کیسه صفرا یا التهاب در این ناحیه هستند، باید از مصرف ادویه کاری خودداری کنند، زیرا برخی ترکیبات آن میتوانند مشکلات را تشدید کنند.
ادویه کاری در چه غذاهایی استفاده میشود؟
ادویه کاری، از آن دسته ادویهجات پرمصرف است که اگر طعم و عطر آن با ذائقه شما سازگار باشد، میتوانید آن را در طیف وسیعی از غذاها به کار ببرید.
استفاده در غذاهای هندی و سنتی:
ادویه کاری بیش از هر غذای دیگری در خورش کاری که یک غذای معروف هندی است، مورد استفاده قرار میگیرد. ترکیب این ادویه با موادی چون گوشت، مرغ یا سبزیجات، طعمی غنی و دلچسب به این غذاها میبخشد.
غذاهای محبوب ایرانی
در ایران، ادویه کاری در غذاهایی نظیر خوراک مرغ، کاری پلو، چلوگوشت، خورش مرغ و آلو به کار میرود. این ادویه، عطر و طعمی خاص به غذاها اضافه کرده و تجربهای جدید برای طرفداران آشپزی ایجاد میکند.
غذاهای فستفودی و تنقلاتی
میتوانید از ادویه کاری در تهیه فلافل، پیتزا، و حتی کوکو سبزی استفاده کنید. استفاده از این ادویه در غذاهای فستفودی، طعم گرم و متفاوتی ایجاد میکند که میتواند برای مهمانان و اعضای خانواده جذاب باشد.
چرا ادویه کاری سقف را انتخاب کنیم؟
- کیفیت بینظیر: ادویه کاری 32 قلم سقف از بهترین و باکیفیتترین مواد اولیه تهیه شده است.
- قیمت منصفانه: ما تلاش میکنیم محصولی باکیفیت را با قیمتی مناسب به دست شما برسانیم.
- بستهبندیهای سفارشی: ادویه کاری ما در بستهبندیهای متنوع و سفارشی به شما عرضه میشود.
- ارسال سریع: سفارشات شما در کمترین زمان ممکن به دستتان خواهد رسید.
- حمایت از کسبوکارهای خانگی: ما با تولید بستهبندی اختصاصی برای کسبوکارهای خانگی، به رشد آنها کمک میکنیم.
ادویه کاری یکی از مهمترین اجزای آشپزی است که عطر و طعم فوقالعادهای به غذاها میبخشد.
با استفاده از دستور تهیه این مقاله، میتوانید به راحتی ادویه کاری 32 قلم باکیفیتی تهیه کنید که تمامی نیازهای شما را برآورده کند. اگر به دنبال بهترین ادویه کاری ایران هستید، محصولات ما در فروشگاه “سقف” گزینهای ایدهآل برای شما خواهد بود.
برای خرید ادویه کاری 32 قلم سقف و آشنایی با سایر محصولات ما، به وبسایت فروشگاه آنلاین سقف مراجعه کنید یا صفحه اینستاگرام ما را دنبال کنید.
همچنین، خوشحال میشویم نظرات و سوالات خود را با ما در میان بگذارید!